思考日記

平日午餐是288

外加生魚片則是388

可以滿足怕生魚片與愛吃生魚片人的喜好

有收一成服務費

算是吃到飽中價位餐廳

服務員數量密集

3位廚師1位櫃檯6位服務員1位碗盤清潔

生意算不錯

今天12點時有20位客人

以我以前在我家牛排的經驗(低價位吃到飽)

平日午餐是不到十人的

但是員工也只有兩三位

一客210

第二客半價

這中間的價差讓服務生數量與餐點品質就不同了

好吃不是很難

難的是能不能讓每樣好吃的菜搭配起來吃

比如說坊間的義大利麵是不錯

但是吃多了會膩

這種吃到飽的餐廳

每樣菜都一點一點

很考驗廚師的功力

菜不能太極端

又要能表現出每道菜的特性

不過不到1000元的餐點還是有差

如果在專業再注重服務多一點

服務生還會給予點菜順序

怎樣吃才能吃的美味

刀工細膩食材新鮮

金澤主打為師傅處理的日本料理

洋蔥切的細

炸蝦不是大隻但是很新鮮

至於自助區只有飲料機與紅茶麥茶

沒有冰淇淋

自助區算是弱勢

但也可以減少食材開銷

因為金澤的規模還不夠大

如果強化自助區

會導致生鮮食材的使用量減少

就無法達到採購時的以量制價

特殊料理

就我吃過有感覺的有芋頭沙拉-不會講但還不錯

生洋蔥料理

因為洋蔥味道很腥

有勇氣作為一道主菜不簡單

洋蔥配上甜味醬汁

減少了7成腥味